살구 효능과 살구청, 살구식초 만들기
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음식꿀팁

살구 효능과 살구청, 살구식초 만들기

안녕하세요 니∼킥입니다.

 

 

 

 

 

살구가 하나 둘 익어가는 계절입니다.

 

 

앞 마당 살구가 저렇게 탐스럽게 열려 '나 좀 따줘'합니다.

 

그래서 오늘은 조심스럽게 살구를 따서 살구청을 만들려고 합니다.

 

 

일단  살구에 대해 좀 알아보겠습니다.

 

 

 

 

살구란?

 

 

살구는 보통 6월 15일부터 7월 31까지가 제철입니다.

 

살구는 장미과에 속하는 수목인 살구나무의 열매라고 합니다. 둥근 모양에 노랑에서 주황색을 띠고 있으며 껍질은 벨벳같이 부드러운 질감입니다. 살은 연하고 즙이 많지 않으며 달고 향이 짙습니다.

 

살구의 매끈한 씨는 쉽게 살과 잘 분리가 됩니다. 살구 씨 안에 있는 ㅇ모드는 먹을 수 있으며, 살구 잼에 넣어 향을 더하기도 합니다.

 

 

 

 

 

살구의 활용

 

 

살구는 생으로 먹거나 잼, 통조림, 건 살구, 넥타 등으로 가공된다고 합니다.

 

살구의 과육은 쉽게 물러지기 때문에 싱싱한 상태일 때 바로 통조림(그래로 혹은 시럽 담금, 홀, 하프, 또는 프르츠칵테일 용으로 작게 깍둑썬다)을 만드는 경우가 많다고 합니다.

 

또한 주스도 만들고 증류주를 만드는 데도 사용한다고 합니다.

 

살구는 나무에서 딴 이후에는 더 이상 후숙이 되지 않기 때문에 딱 알맞게 익은 것을 구입해야 한다고 합니다. 매실과는 좀 다른 것 같습니다. 살구는 물에 싯을 경우에는 물기를 꼼꼼하게 제거해주어야 제 맛을 충분히 즐길 수 있다고 합니다.

 

요리나 파티스리(따뜻하거나 차가운 디저트, 다양한 케이크, 과일 화채나 샐러드, 아이스크림), 당과류(과일 콩피, 마멀레이드, 잼) 제조에 널리 사용되며, 과육을 갈아 퓌레나 쿨리를 만들어 아이스크림이나 소르베의 재료로도 쓰인다고 합니다.

 

살구는 말려서도 사용을 합니다. 건살구는 그냥 마른 상태로 먹기도 핮만 요리에 사용하려면 미리 따뜻한 물에 최소 2시간 정도 감가 불려두어야 합니다.

 

살구는 오렌지 주스와도 함께 마시면 좋습니다. 살구에는 펙틴 및 사과산, 구연산 등의 함량이 많고 비타민 A의 함량이 높은 반면, 비타민 C의 함량이 낮아 디저트로 오렌지주스와 마시면 좋습니다.

 

 

1. 살구 부르달루

 

반으로 잘라 씨를 빼 낸 살구 16조각을 바니라로 향을 낸 맑은 시럽에 넣어 데친다. 건져서 종이행주로 닦아 수분을 제거한다. 우묵한 도자기 접시나 내열용기에 세몰리나 밀크 푸딩을 2/3까지 채운다.

 

그 위에 살구를 얹고 다시 세몰리나로 얇게 한 켜 덮어준다. 잘게 부순 마카롱 과자 두 개 분과 설탕 1스푼을 뿌린다. 280도 오븐에 넣어 표면을 글레이즈한다. 살구 소스를 곁들여 준다.

 

 

2. 콩데 살구 푸딩

 

 

3. 오드비 시럽에 담근 살구 콩피

 

 

4. 시럽에 담근 살구 병조림

 

 

5. 살구청

 

   * 살구를 깨끗이 씻어 물기를 제거해 줍니다.

 

   * 살구를 반으로 잘라 씨앗을 빼줍니다.

 

   * 유리병에 살구와 설탕을 1:1 비율로 잘 섞어 담습니다.

 

   * 살구가 보이지 않도록 위에 설탕을 수북히 담아 줍니다.

 

 

 

6. 살구식초

 

   * 너무 익은 살구는 되도록 골라 빼줍니다. (너무 익어 물렁한 살구는 식초가 지저분하게 나옵니다.)

 

   * 살구를 깨끗이 씻어 물기를 제거해 둡니다.

 

   * 살구를 반으로 잘라 씨앗을 빼줍니다.

 

   * 식초와 설탕을 2 : 1 비율로 섞어 잘 저어줍니다. (설탕이 다 녹을 때까지 저어줍니다.) 

 

   * 통에 살구와 잘 섞어준 식초 설탕물을 살구가 잠길정도로 넣어 줍니다.

 

   * 하루에 한번씩 잘 흔들어 섞어 줍니다.

 

   * 한 달정도 실온에 숙성 후 물에 타서 마시거나 음식 양념으로 사용이 가능합니다.

 

 

 

 

 

 

살구 종류

 

 

1. 베르주롱 

 

알이 굵고 갸름하며 한 면은 붉은색 다른 쪽 면은 주황색이 난다.

 

2. 얼리 블러시

 

전체적으로 오렌지 톤을 띤다.

 

3. 아르그랑

 

알이 아주 크고 모양이 약간 사각형이다. 주황색을 띈다.

 

4. 점보콧

 

알이 아주 크고 주황색을 띤다.

 

5. 오랑제 드 프로방스

 

알이 굵고 붉은색 얼룩이 섞인 주황색을 디고 있다.

 

6. 오렌지레드

 

알이 굵고 주황색과 구릿빛을 디며, 한 면은 붉은 색이다.

 

7. 루즈 뒤 르시용

 

크기는 중간이고 주황색 바탕에 붉은 점이 뿌려져 있다.

 

 

 

 

살구 영양

 

 

100g당 28kcal

 

 

니아신

 

나트륨

 

단백질

 

당질

 

레티놀

 

베타카로틴

 

비타민 A , B1, B2, B6, C, E

 

식이섬유

 

아연

 

엽산

 

 

지질

 

철분

 

칼륨

 

칼슘

 

 

살구 고르는 법

 

색이 골고루 퍼져 있는 것이 좋고 껍질에 상처가 없는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

살구 보관법

 

살구는 보통 0도에서 5도사이 보관하는 것이 좋으며 7일 정도 보관이 가능합니다. 살구는 상온 보관 가능하나 물러질 수 있으므로 냉장고 신선실에 넣어두고 먹는 것이 좋습니다.

 

 

살구 손질법

 

과실은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 사용을 합니다.

 

 

 

 

 

살구 효능

 

 

1. 다이어트 효과

 

살구는 달고 열량이 낮아 비만인 사람에게 좋습니다.

 

 

2. 야맹증 예방

 

살구는 감귤과 같은 노란색 계통의 과일로 비타민 A가 많아 야맹증을 예방하고 혈관을 튼튼하게 하는 효과가 있습니다.

 

 

3. 피부 미용

 

살구씨에는 올레인산, 리놀렌산 등 불포화지방이 많아 피부 건강에 효능이 있습니다. 또, 각질 제거에도 효과가 있으며 탄력있는 피부와 탱탱한 피부를 만드는데 좋다고 합니다.

 

 

4. 항산화 효과와 암 예방

 

살구에는 베타카로틴, 퀠세틴, 가바 같은 항산화 물질이 풍부하여 세포가 손상되는 것을 막아주고 암 발생을 방지해주어 암 예방에도 도움이 되는 식품입니다. 또, 주황색 빛인 광일이나 채소는 라이코펜 성분을 갖고 있습니다. 살구 역시 라이코펜과 베타카로틴 성분이 들어가 있어 신체 내부의 안 좋은 활성 산소를 제거하는데 도움을 준다고 합니다.

 

 

5. 혈관 강화

 

살구는 나트륨을 배출해주는데 도움을 주고 살구의 칼륨 성분이 풍부하게 함유되어 있어 혈관벽을 막고 혈액을 끈적이게 만들어 주는 나트륨과 비율을 맞추어 주어 혈관 건강에 매우 유익한 효과를 준다고 합니다.

 

 

6. 변비

 

섬유질이 풍부하게 함유되어있어 장운동을 원활하게 만들어주고 장 기능에 정말 좋은 영향을 준다고 합니다.

 

 

7. 폐 건강

 

살구에는 이미그달린 성분이 풍부하여 호흡안정을 해주어 폐 기능을 강화시켜 준다고 합니다.

 

 

8. 천식, 기관지염

 

폐 기능 강화로 인해 천식과 기관지염과 같은 호흡기 질환에 도움을 줍니다.